Der Prozess zur Herstellung von Marshmallows ist wie folgt: Gießen Sie die festen Zuckerwürfel in einen kleinen Heiztank mit vielen kleinen Löchern um die Tanköffnung herum; Die Öffnungen befinden sich am Boden eines großen Metallbehälters. Während der Heiztank den Zucker zu Flüssigkeit schmilzt, beginnt sich das gesamte Gerät zu drehen.
Dann beginnen extrem kleine flüssige Zuckertröpfchen aus dem kleinen Loch an der Oberseite des Heiztanks auszustoßen. Unter der Wirkung der rotierenden Zentrifugalkraft werden die Zuckertröpfchen aus dem kleinen Loch geschleudert und kondensieren in der Luft zu Zuckersträngen, die für das bloße Auge nahezu unsichtbar sind.
Bei diesem Schmelz-Sprüh-Vorgang vergrößert sich die Oberfläche des Zuckers um ein Vielfaches und er erstarrt an der kalten Luft schnell von flüssig zu fest. Zu diesem Zeitpunkt ist der gesamte Metallbehälter mit einer großen Anzahl winziger Zuckerstränge gefüllt, die mit einem kegelförmigen Papierstäbchen gesammelt und in die bekannte Form einer Zuckerwattemaschine gerollt werden können.
Das Funktionsprinzip der Marshmallow-Maschine scheint sehr einfach zu sein, doch nach Jahren der Erkundung haben Süßwarenpraktiker es schließlich erfunden. In dem 1773 veröffentlichten Buch „Complete Housewife“ hieß es in den Eröffnungsworten: „Nehmen Sie ein viertel Pfund schweres Stück dreifach raffinierten Zuckers und schmelzen Sie es über einem sanften Feuer.“ Wenn der Zucker in der Form vollständig geschmolzen ist, beginnen Sie, ihn „wie Wasser zu fließen“: Tauchen Sie die Spitze eines Messers in etwas flüssigen Zucker, ziehen Sie dann schnell einen langen und dünnen Zuckerstrang heraus und wickeln Sie den Zuckerstrang sofort um die Außenseite einer Form. Wiederholen Sie diesen Vorgang dann immer wieder. Wenn Sie schnell genug handeln, können Sie ein Vogelnest-förmiges Bonbon herstellen, bevor der Zucker endgültig fest wird.
Glücklicherweise ist diese Art von Geduld und Beweglichkeit für die heutigen Marshmallow-Hersteller nicht mehr notwendig. Im Jahr 1897 meldeten zwei Amerikaner ein Patent für eine Zuckerwattemaschine an. „Mit freundlichen Grüßen“, beginnt die Bewerbung, „wir, William J. Morrison und John C. Wharton, zwei Einwohner von Nash, Davidson County, Tennessee, USA. Ein Bürger der Stadt Vail hat eine automatische Zuckerwattemaschine mit innovativen Einsatzmöglichkeiten erfunden.“ .. Die Maschine enthält einen Behälter, der flüssigen Zucker in geschmolzenem Zustand enthält. Nachdem der Behälter gedreht wurde, wird der flüssige Zucker durch die Zentrifugalkraft des Behälters in Fäden oder Filamente umgewandelt. .
Obwohl diese Marshmallow-Maschine genauso langweilig war wie andere Patentdokumente, sorgte sie damals für großes Aufsehen. Auf der Weltausstellung 1904 in St. Louis machten Morrison (der damals zufällig und komischerweise Zahnarzt war) und Wharton ein Vermögen mit dem Verkauf von Marshmallows an Besucher. Einem Artikel des damaligen Feinschmeckers Bruce Feile zufolge verkauften die beiden während der Messe insgesamt 68.655 Marshmallows. (Leser mit Naschkatzen, bitte beachten: Auf dieser Expo feierten auch die berühmten Waffeln ihr Debüt.) Die damaligen Marshmallow-Maschinen hatten offensichtliche Vibrationsprobleme, die von späteren Generationen verbessert wurden – was jedoch im frühesten Patent beschrieben wurde Das grundlegende Funktionsprinzip wird auch heute noch verwendet.
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